Letní carpaccio z červené řepy

Carpaccio z červené řepy je skvělý způsob, jak uprostřed léta zpracovat mladou, čerstvou řepu. Řepa se marinuje, proto je ideální začít s přípravou přibližně 12 hodin před podáváním.

Na 2–3 porce budete potřebovat:

• 2 menší mladé bulvy červené řepy

• 100 ml olivového oleje

• 2 PL medu

• 2 PL jablečného octa

• nejméně 2 snítky čerstvého tymiánu do marinády a další na ozdobu

• sůl

• pepř

• 1 PL zázvorové šťávy

• 150 g kozího sýra nebo fety

• hrst nasucho opražených vlašských ořechů

Postup:

Řepu oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky, ideálně pomocí tzv. mandolíny.

V menším hrnci krátce svařte ocet se solí. Přidejte med, pepř, olivový olej a tymián a vše dobře prošlehejte. Nakonec přidejte zázvorovou šťávu a znovu promíchejte.

Nakrájenou řepu vyskládejte do uzavíratelné skleněné nádoby a zalijte marinádou. Řepa by měla být celá ponořená. Nádobu uzavřete a uložte přibližně na 12 hodin do chladu.

Při podávání vyskládejte jednotlivé plátky řepy vedle sebe na talíř a lžící je přelijte trochou marinády z nádoby.

Podávejte posypané rozdrobeným sýrem, opraženými vlašskými ořechy a lístky čerstvého tymiánu. Lístky snadno oddělíte tak, že snítku uchopíte za horní část a prsty je stáhnete směrem dolů přímo nad talířem.